Sawa

바삭하게 튀겨낸 튀김옷을 가르면 진하고 부드러운 성게 크림이 배어 나온다. 고료리 사와의 대표 메뉴로 꼽히는 ‘성게 크림 고로케’는 곁들여 내는 와사비 간장과 함께 맛볼 때 그 진가가 드러난다. 깊은 감칠맛의 단맛 뒤로 톡 쏘는 와사비 향이 스치며 매 한입마다 깔끔한 여운을 남긴다.

점심시간에는 이 성게 고로케가 중심이 되는 정식을 비롯해 다이센도리 닭튀김과 사이쿄야키, 생선회 등 다채로운 상차림이 차려진다. 고슬고슬하게 지은 밥과 국, 작은 반찬이 가지런히 곁들여져 일상의 한 끼를 한결 여유롭고 풍성하게 채워준다.

저녁 무렵부터 이어지는 고료리 차림에서는 정갈한 작은 접시들이 술자리의 흥을 돋운다. 신선한 오늘의 모둠 생선회와 제철 생선에 노른자와 낫토를 버무려 내는 ‘생선 낫토’, 굴 간장에 깊게 절여낸 크림치즈 등 술잔을 기울이기 좋은 전채가 고루 마련되어 있다. 구이류로는 이와나카 돼지고기 된장 절임구이와 에조사슴 넓적다리살 구이, 튀김류로는 파래 앙금을 끼얹은 아게다시 도후 등 재료 본연의 맛을 단정하게 살려낸 요리들이 차분히 이어진다.

요리에 곁들이는 주류로는 고시노카게토라나 유키노보샤 같은 준마이슈 외에도 감귤과 식초의 산미가 산뜻한 폰즈 사워, 다양한 본격 소주가 갖춰져 있다. 식사의 마무리로는 육수를 부어 먹는 잔멸치 구운 주먹밥 오차즈케나 전갱이와 오징어를 올린 마고차즈케를 곁들여 고요하게 자리를 정리하는 멋도 있다.

고토구 도요의 빌딩 2층에 자리한 매장은 조리사의 손길을 바로 앞에서 마주하는 카운터석과 테이블석을 갖추어 차분한 분위기가 흐른다. 혼자 가볍게 들러 식사를 즐기기에도, 미리 자리를 예약해 제철 코스를 천천히 음미하기에도 두루 편안한 곳이다.